随着生活水平不断提高，人们餐桌上的水产品越来越丰富。这其中，大闸蟹独有一种神秘力量，让各位老饕欲罢不能。不仅因其美味，更因为它身价极高，那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，享誉海内外，是其它湖区蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。

大闸蟹很多人都喜欢吃，但是现在很多人都怕买到死蟹，那么怎么样来鉴别螃蟹是否新鲜呢?就是大闸蟹吐泡泡!大闸蟹吐泡泡，大多人能够猜到是呼吸呢，也感觉比较有趣，不像鱼儿是水里吹泡泡，一串一串的。而大闸蟹是在陆地上面吐泡泡！大闸蟹吐泡泡，是因为它独特的呼吸方式引起的。大闸蟹像鱼一样是鳃呼吸动物.所不同的是，鱼呼吸是把水吸进口中，然后再让水通过鳃。而大闸蟹呼吸是先把水从鳃吸进口中，然后再把水从口两侧的出水孔喷出。

大闸蟹是糊口在水里的甲壳类动物，它和鱼一样，也是用腮来呼吸，只是它的腮和鱼又有些不同，它不是生在头部两侧，而是分成良多像海绵一样松柔的羽状腮片，长在身体上面的两侧，而表面就由坚硬的头胸甲复盖着。当它呼吸时，会从身体后面吸进新鲜净水，从水中溶解的氧气，就进入腮的微血管里，而其他的水分及物质，流过腮后从嘴的两边吐出。大闸蟹虽糊口在水里，但仍要常常上岸来觅食。它离开水后并不会干死，是由于腮里仍残存很多水分，还可以不停地呼吸。但是，假如在陆地上的时间久了，腮里大部门的水分被空气带走，腮逐渐干燥，它就会感到呼吸难题了。这时候的螃蟹，仍会像在水里呼吸一样，拼命鼓动嘴和腮，不断吸进空气再把腮里少许的水分，连带空气一起吐出，就形成了很多气泡。

所以在买大闸蟹的时候可以看一下是不是有吐泡泡。