天伦美食

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    点击次数:2469 更新时间:2021年09月22日12:12:30 打印此页 关闭


      橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、味、香三者之极,想必任谁也是无法控制对阳澄湖大闸蟹的喜爱了。倘若此时能够携同家人朋友一起来品美酒、尝肥蟹,岂非人生一大乐事?


      关于“大闸蟹”大名的由来,包天笑著有一篇《大闸蟹史考》,说“闸蟹”就是“炸蟹”,即以水蒸煮的螃蟹,因吴语中“闸”和“炸”混淆,故得此名。后又引用古籍收藏家吴讷士的说法,说“闸”字来自捕蟹的竹簖。捕蟹者在港湾间以竹簖做闸,置一灯火,蟹好光,见到火光便会爬上竹簖,如此便可轻易将蟹捕捉,“闸蟹”由此得名。


      当然,对我们吃货而言,大闸蟹的美名由来固然有趣,但品尝那极致鲜活的滋味,才是最要紧的事。青壳白肚、金爪黄毛的大闸蟹,蟹肉、蟹膏、蟹黄各具其味。李渔在《闲情偶记》中记述,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”


      要说大闸蟹的烹饪手法,清蒸最能保留它与生俱来的鲜美。因蟹属寒性,食蟹可配一些暖性的东西:有人喜欢吃蟹时蘸些姜醋汁,当然香醋、姜末以多少为宜,食客们总有自己的讲究;有些人则是食蟹过后喝上一碗热姜汤,先尝了蟹的原汁原味,再来暖暖身。总之,用什么样的方式来享受这美味珍馐,按着自己的喜好来便是。


      珍馐上桌,一壶好酒,阳澄湖大闸蟹作陪,家人围坐桌旁,共享天伦,好不惬意!

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