枫红稻香的金秋时节，不可错过的美食，当属膏多肥美的阳澄湖大闸蟹了。郑板桥《菩萨鬘·留秋》：“佳节入重阳，持螯切嫩姜”，把吃蟹的情怀写进了词句里，懂味的美食家则把对蟹的情怀，融进满满一盘大闸蟹里。

  大闸蟹的最佳吃法当数清蒸了，只有这样才能保证其原汁原味。早在明代，古人就把清蒸大闸蟹这种做法贯彻到了宫廷里：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”（明·刘若愚《明宫史》）

  清代人称“蟹仙”的李渔，更是把清蒸大闸蟹推崇到了最高境界：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。”

  那么看似简单的清蒸大闸蟹，具体的做法又是什么呢？请跟随小编的描述，来一场阳澄湖大闸蟹盛宴吧！

  第一步：把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之，这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。

  第二步：十余分钟后，青色的蟹壳已变得通红，更有金黄色的蟹膏从蟹背边缘溢出，满屋鲜香。

  第三步：在蒸大闸蟹的当儿，得加紧准备调料。吃蟹一定得蘸醋，用上等的香醋，再加入姜末、白糖等，等蟹一出锅便食之，免得其冷了有腥味。

  吃蟹时，先揭开蟹盖，一股热气夹杂着蟹香扑鼻而来，呈现在眼前的是一团金黄的蟹膏，让人口舌生津，赶紧蘸醋吃下。吃完蟹黄，再将蟹身一掰两半，洁白粉嫩的蟹肉便一缕缕地尽现眼前，迫不及待地吞下，一种润滑爽口的滋味顺喉而下。吃蟹脚虽繁琐了些，还有戳破嘴皮之险，可轻轻地咬住那细长的蟹脚，“咔嚓”一声就把蟹脚里的肉给挤了出来，还挺有趣的。

  天气渐凉，食兴渐浓。橘色的蟹油、白嫩的蟹肉，佐以温热的黄酒，约上至亲好友举杯畅聊，共品香蟹。人生至乐，无过于此。