大闸蟹的“清蒸”情怀

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    点击次数:2200 更新时间:2021年09月22日21:21:52 打印此页 关闭


      枫红稻香的金秋时节,不可错过的美食,当属膏多肥美的阳澄湖大闸蟹了。郑板桥《菩萨鬘·留秋》:“佳节入重阳,持螯切嫩姜”,把吃蟹的情怀写进了词句里,懂味的美食家则把对蟹的情怀,融进满满一盘大闸蟹里。

     

      大闸蟹的最佳吃法当数清蒸了,只有这样才能保证其原汁原味。早在明代,古人就把清蒸大闸蟹这种做法贯彻到了宫廷里:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。”(明·刘若愚《明宫史》)


      清代人称“蟹仙”的李渔,更是把清蒸大闸蟹推崇到了最高境界:“凡食蟹者,只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日皆不能忘之。”


      那么看似简单的清蒸大闸蟹,具体的做法又是什么呢?请跟随小编的描述,来一场阳澄湖大闸蟹盛宴吧!


      第一步:把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之,这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。


      第二步:十余分钟后,青色的蟹壳已变得通红,更有金黄色的蟹膏从蟹背边缘溢出,满屋鲜香。


      第三步:在蒸大闸蟹的当儿,得加紧准备调料。吃蟹一定得蘸醋,用上等的香醋,再加入姜末、白糖等,等蟹一出锅便食之,免得其冷了有腥味。


      吃蟹时,先揭开蟹盖,一股热气夹杂着蟹香扑鼻而来,呈现在眼前的是一团金黄的蟹膏,让人口舌生津,赶紧蘸醋吃下。吃完蟹黄,再将蟹身一掰两半,洁白粉嫩的蟹肉便一缕缕地尽现眼前,迫不及待地吞下,一种润滑爽口的滋味顺喉而下。吃蟹脚虽繁琐了些,还有戳破嘴皮之险,可轻轻地咬住那细长的蟹脚,“咔嚓”一声就把蟹脚里的肉给挤了出来,还挺有趣的。

     

      天气渐凉,食兴渐浓。橘色的蟹油、白嫩的蟹肉,佐以温热的黄酒,约上至亲好友举杯畅聊,共品香蟹。人生至乐,无过于此。

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