“阳澄湖大闸蟹”名称的由来

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    点击次数:1773 更新时间:2021年09月22日21:26:17 打印此页 关闭


      阳澄湖所产的清水大闸蟹,素有“大闸蟹”的俗称,蜚声海内外。“大闸蟹”何以得名?说法有二。


      一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节,每当夕阳西下,捕蟹者便在湖中或港湾间,以竹或芦苇筑起一道道小闸(也称“蟹簖”)。入夜,在闸上挂起小灯,灯光闪烁跳耀,如星星一般。螃蟹有趋光的特性,见有光亮,便争先恐后地沿闸向上爬,捕蟹者只要守住灯光,便能“一夫当关”,手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获捉的蟹,吴语方言称之为“闸蟹”,阳澄湖蟹素以个大壮健著名,其中能爬上闸“簖”的个头更大,约有200-250克,所以“闸蟹”前加上了个“大”字,以示区别。美称为“阳澄湖大闸蟹”,简称“大闸蟹”。


      二是“闸蟹”原本叫“炸蟹”(“炸”与“闸”同音)。下油锅,下汤炸,多叫做“炸”。吴语的“闸”,音为入声“士恰切”,北方称油条为“炸子”,南方叫“油炸桧”,下汤锅煮一会,吴语叫“闸一闸”,因为认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。持此说者,还引书证。据《清嘉录》云:“汤炸而食,帮谓之炸蟹。”“炸”与“闸”字音相同,故把“阳澄湖大炸蟹”书写成“阳澄湖大闸蟹”。


      “闸蟹”一称,究竟是以捕捉方法而得名,还是以汤炸食法而得名,无以稽考,以上二说均由吴方言转化而成习语,都称的上言之有理,似乎不必究以何说为“正宗”。但宴请亲朋,持螯赏菊之际,介绍一下“大闸蟹”名称的由来,增席间情趣,倒不失为一种高雅、得体的待客之道。

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